Støtter boykot af opdrættede laks: Pizzamand kæmper for gode råvarer
Foto: (Privatfoto)
Indehaver af Fumo Lucas Baldi (t.v.) og kokkeelev Rasmus Dreyer (t.h.).
Et nordjysk surdejspizzaria melder sig nu ind i debatten om laks fra opdræt.
- Det er dæleme fedt, at det er oppe i tiden at tale om opdrættede laks. At nogen tør at vælge det fra. Det er sejt. Det handler sgu om at få nogle gode produkter ind ad døren, siger Lucas Baldi, der er kok og indehaver af surdejspizzariaet Fumo i Aalborg i en video på Instagram.
Dermed bakker han fiskehandleren Jacob Clausen op. Han har P. Clausen Fiskehandel i Aarhus. Det er ham, der satte gang i hele debatten om opdrættede laks, da han annoncerede, at han ikke længere ville sælge den populære spise, da han mener, det er dårlig kvalitet. Og det er på trods af, at det koster ham 10 procent af hans indtjening.
- Jeg synes, det er vigtigt budskab, at man skal tilvælge kvaliteten og ikke de masseproducerede fødevarer, siger Lucas Baldi til TV2 Nord, da vi ringer til ham.
I videoen fortæller han, at han har hørt andre kalde Danmark for Europas skraldespand.
- Det håber jeg edderbankemig, vi kan holde op med at være, siger han.
Leverandører lokker med billigere løsninger
Men det er ikke en pludselig indskydelse, der har fået Lucas Baldi til at lave en seriøs video om hans holdninger til råvarer på Instagram. Det er nemlig også en del af hans forretningskoncept, at det er de gode, økologiske råvarer, der er i fokus.
I videoen fortæller han, at det da også skræmte ham, da han skulle starte forretningen, at gode råvarer ofte koster det dobbelte af almindelige varer.
Men han synes, at smagen taler for sig selv.
- Vi gør vores bedste for at undersøge, hvor vores varer kommer fra, og vi vælger så lokale råvarer som muligt. Men vi bliver tit ringet op af leverandører, der vil sælge os noget, de tror er tilsvarende, og det er som om, at det er oppe i tiden, at alt skal være billigere og billigere - og der vil vi gerne gå i den anden retning og sige, at det handler om at efterspørge kvalitet, siger han.
Han er inspireret af det italienske køkken, hvor man ifølge Lucas Baldi går mere op i de gode råvarer, end man gør herhjemme i Danmark.
Vigtigt at kunne se sig selv i øjnene
Den følelse, som fiskehandler Jacob Clausen taler om; den med at være stolt af det, man sælger og kunne se sig selv i øjnene, den er også vigtig for Lucas Baldi.
- Jeg kender nogle kokke, som har det svært med det, de laver på deres arbejde. De siger 'kæft, det er nederen at servere noget, de ikke er stolte af'.
Er du ikke bange for at støde dine kollegaer i branchen, når de modsat dig vælger de billigere råvarer?
- Nu skal jeg selvfølgelig passe på, hvad jeg siger, men jeg tror mere, det er dem, der skal tænke over, hvad det er de serverer. Man sætter jo en ære i det, man byder folk ind til, svarer han.
Og han mener, at der er plads til snakken i Nordjylland. For selvom økologiske råvarer er mere og mere udbredte, er andelen af økologiske restauranter i Aalborg ikke nær så stor som i Aarhus og København - det mener i hvert i hvert fald Lucas Baldi.