Vælg sæson:
1. Mad med Mads og David - Honning muffins Varighed: 29m
2. Mad med Mads og David - Røget mørbradgryde Varighed: 28m
3. Mad med Mads og David - Morgenmads cheesecake Varighed: 28m
4. Mad med Mads og David - Kage med rugbrød og kys Varighed: 27m
5. Mad med Mads og David - Marineret ørred Varighed: 27m
Marineret ørred - rå og stegt
2 scalotteløg
10 - 20 gr. syltet ingefær
3 spsk olivenolie
1 spsk eddikke
1 lime
5 forårsløg
1-2 cl gin
2 dl. rygeost
1 dl. creme fraiche 38%
salt og peber
50 gr. ørredrogn
frisk dild og kørvel
karse
Skær fileterne fri, ved at skære skråt ned ved hovedet og derefter ned langs finnen. Følg benene med kniven, så løsner kødet sig. Skær evt. fedtkanter og fjern ben fra halestykket.
Marinade:
Skræl scalotteløgene og skær dem fint ud.
Hak ingefæren fint.
Kom eddike, olie og saften fra en lime over og rør det godt sammen.
Skær top og bund af forårsløgene og snit dem fint.
Skær fisken ud i tynde skiver og læg den i ildfast fad.
Kom marinaden over , tilsæt salt og peber. Stænk med en smule gin. Bag fisken i ovnen 5-6 min ved 200 gr.
Skær nu tynde skiver og kom i fad. Tilsæt salt og peber. Kom marinade over. Stænk lidt gin over her også. Sæt på køl, hvis det ikke skal spise umiddelbart efter.
Lav en cremen ved at røre rygeost med creme fraiche.
Rør forårsløgene i.
Kom en god skefuld på både den råmarinerede og den bagte ørred. Pynt med rogn, lidt karse, samt frisk dild og kørvel.
6. Mad med Mads og David - Syltet kål og muslingesalat Varighed: 28m
Syltet kål og muslingesalat
½ hvidt blomkål
1 fed hvidløg
2 scalotteløg
salt og peber
1,5 dl fløde
2 æg
50- 100 gr. parmesan eller andet fast ost
½ gult blomkål
½ lilla blomkål
½ grønt blomkål
frisk timian
2 dl. eddike
2 dl. sukker
2 scalotteløg
2 fed hvidløg
3 stilke bladselleri
1 ds. sorte bønner
1 kg hjertemuslinger
2 dl. hvidvin
2 tsk. karry
1 dl fløde
frisk dild
Skær broccoli og blomkål ud i små buketter.
Hak scalotteløg og hvidløg fint. Bland det hele sammen og kom det op i små siliconeforme eller kokotter. Krydr med salt og peber
Pisk æg og fløde sammen. Hæld det over grøntsagerne og kom revet ost henover. Sæt formene i ovnen og bag i ca. 30 min ved 200 gr.
Skær de forskelig farvede kål ud i bitte små buketter og bland dem sammen. Kom hakket timian i.
Sæt eddike og sukkerlage over på komfuret. Når det koger kommes halvdelen af de rå blomkålsbuketter i. Lad det koge 1 min. og tag det af varmen.
Hak scalotteløg, lidt hvidløg, samt bladselleri og kom det op i den resterende mængde farvede blomkål.
Dræn vandet fra de sorte bønner.
Rens muslingerne grundigt i koldt vand.
Kom lidt olie i gryden, svits grøntsagerne af. Tilsæt muslingerne og lidt karry, kom lidt fløde i. Lad det koge under låg. Tilsæt bønnerne til sidst og lad dem koge med meget kort.
Server muslingerne rygende varme med syltede blomkål over, frisk dild på toppen og blomkålsgratinen ved siden af.
TIP: Hjemmelavet remoulade.
Dræn de syltede blomkål, rør dem i mayonnaise, tilsmagt med lidt karry.
7. Mad med Mads og David - Lammebov med kejserhatte Varighed: 28m
Lammebov med kejserhatte
2- 3 fed hvidløg
Frisk timian og rosmarin
2 spsk. Balsamico, evt. som glace
Salt og peber
1 dl. vin eller øl
1 lille bk. babymajs
100 gr. kejserhatte
3-4 scalotteløg
5-6 rosenkål
olie til stegning
salt og peber
Skær benet fra boven. Hak frisk timian og rosmarin. Skræl hvidløgene og hak dem fint.
Kom salt, peber, ca. 1 spsk. balsamico på indersiden af boven. Dæk med de friske urter og hvidløgene. Rul boven sammen, så urterne er indeni. Rids kødet på toppen.
Tilsæt mere balsamico og krydr med salt og peber. Kom lidt vin over og bag i ovnen i ca. 45 - 60 min ved 200 gr.
Tag kødet ud at hvile og hæld afkoget i en lille kasserolle. Sæt den til at simre. Tilsæt 50 gr. smør og blend ud i saucen, med en stavblender.
Del minimajs på langs. Skær kejserhattene ud. Skræl scalotteløg og skær dem ud i strimler på langs. Del rosenkålene i mindre stykker.
Steg løg og svampe af i lidt olie. Tilsæt salt og peber. Kom rosenkål og babymajs på, tilsæt frisk timian og rosmarin.
Anret kødet i bunden af tallerkenen, kom garnituren på og hæld saucen henover.
8. Mad med Mads og David - Æblekage på müsli pleskner Varighed: 28m
Æblekage på müsli-pleskner
100 gr. müsli
125 gr. sukker
75 gr. smør
1 æg
1 spsk. hvedemel
1 tsk. vanilje sukker
1 tsk. bagepulver
10 – 12 æbler
2 spsk. æblesirup
2 tsk. vaniljesukker
1 dl vand
1/5 dl. fløde
1 spsk. sukker
2 æbler
lidt citron melisse
2 spsk. sirup
Lidt friske bær til pynt, her hindbær og brombær.
Kom müslien op i en skål, tilsæt smør og sukker. Kom æg, bagepulver, vanilje og mel i. Ælt det godt sammen. Bag dem i forme eller små klatter på en bageplade. De flyder meget ud.
6 - 10 min ved 200 gr. alt efter hvor store de er. De skal være let gyldne i kanten. Lad dem køle lidt af før servering, så bliver de mere sprøde.
Skræl æblerne og skær dem ud i både. Kom dem i en tykbundet gryde, tilsæt sirup og vaniljesukker.
Tilsæt lidt vand og lad æblerne simre under låg til de bliver møre.
Hak 2- 3 æbler i små tern, mariner dem i sirup og kom finthakket citronmelisse i.
Pisk fløde tilsat lidt sukker til flødeskum.
Anret kagen i bunden af tallerkenen, kom æblegrøden ovenpå. Lav en lille fordybning i midten og kom de marinerede æbler ned i. Kom en god klat flødeskum på toppen og pynt med friske bær.
9. Mad med Mads og David - Coq au vin Varighed: 29m
10. Mad med Mads og David - Uhyggelig chowder Varighed: 28m
11. Mad med Mads og David - Krikand med svampesauce Varighed: 28m
12. Mad med Mads og David Varighed: 27m
13. Mad med Mads og David - Kalvekæber stegt i øl Varighed: 28m
14. Mad med Mads og David - Quinoa-deller med sellerifritter Varighed: 28m
15. Mad med Mads og David - Stuved selleri med rødfisk Varighed: 28m
16. Mad med Mads og David - Forårsruller med broccoli Varighed: 28m
17. Mad med Mads og David - Blommedessert flamberet i æblebrandy Varighed: 27m
18. Mad med Mads og David - Lammekoteletter med butternutsquash Varighed: 28m
19. Mad med Mads og David - Ro'um Varighed: 27m
20. Mad med Mads og David - Juleand på en anden måde Varighed: 28m
21. Mad med Mads og David - Usund januarkage Varighed: 27m
Usund januarkage 8 clementiner 1 tsk. vaniljesukker 1 spsk. flormelis 3 dl blåbær eller solbærsaft 100 gr. mørk chokolade 100 gr. mandler 10-12 let salte kiks, her ”Dark Sky” kiks fra Møn 1 dl fløde 2 dl mascarpone 2 tsk vaniljesukker 1 tsk ingefærsaft evt tørret blåbærstøv eller andre frysetørrede bær Skræl clementinerne og del dem i både. Læg dem i en lille gryde og hæld blåbær eller solbærsaft over. Tilsæt lidt vaniljesukker og flormelis. Bring gryden i kog og lad det koge i 5 minutter Smelt chokoladen over vandbad. Knus kiksene i en skål Hak mandlerne groft Rør det hele sammen og tryk det ned i små forme Stil bundene på køl, indtil chokoladen stivner. Rør vaniljesukker og en smule ingefærsaft i mascarponen, tilsæt evt. tørret blåbærstøv for farvens skyld. Pisk en let flødeskum og vend i. Anret en kugle af ostecremen ovenpå bunden, pynt med blomster eller citronmelisse, samt lidt bærstøv. Serverde lune clementiner til Server en frisk cava tilsat f.eks. ingefærjuice og et par af de marinerede clementinbåde.
22. Mad med Mads og David - Gris med glaseret roe Varighed: 29m
OPSKRIFT:
Gris med glaseret roe
½ sukkerroe
2 scalotte
100- 150 gr. sukker
100 gr. smør
friske krydderurter, her estragon
200 gr. rosenkål
1 håndfuld salat
en lille bakke radisespirer
1 spsk. olie
2 tsk. balsamico eddike
4 svinekoteletter
Marinade:
2 tsk. tamari soja
1 tsk. ketchup
1 spsk. sirup
1 spsk. sød sennep
olie til stegning
salt og peber
Rør en marinade og lad koteletter hvile i den, gerne et par timer.
Steg dem af på en hel varm pande i lidt olie. Giv dem lidt på hver side, indtil de får en flot stegeskorpe. Steg færdig i ovnen, ca. 15 min. ved 200 grader. Hæld gerne resten af marinaden over.
Vask roen grundigt, og skær den ud i ca. 1 cm store terninger.
Smelt smør og sukker på en pande under omrøring. Kom roerne på og rør stadig rundt så sukkeret samler sig omkring ternene. Lad det små simre ca. 10 min. husk at røre ofte. Snit et par løg fint og rør det op i. Tilsæt til sidst lidt friske hakkede urter efter smag.
Pil de yderste grimme blade af rosenkålene og kassér dem. Pil de pæne blade fra enkeltvis og bland en salat med dem og lidt frisésalat og spirer. Mariner med en god olivenolie og balsamico.
Anret de glaserede roer med skiver af koteletten henover, top med salaten.
23. Mad med Mads og David - Pasta med ristet skinke Varighed: 29m
OPSKRIFT:
Pasta, ristet skinke og kammuslinger på rosmarinspyd
12 tynde skiver lufttørret skinke
12 Kammuslinger
Stilke af frisk rosmarin
6-8 skiver lufttørret skinke
4 scalotteløg
½ pk. pasta
1/4 l fløde
1 knivspids safran
1 dl æblemost
en smule salt og peber
frisk kørvel til pynt
Rul tynde skiver af skinke rundt om kammuslingerne, holdt dem fast ved at stikke et ”spyd” af frisk rosmarin igennem. Fjern de nederste blade fra stilken.
Steg dem af på en pande i lidt olie, så de får lidt stegeskorpe, tilsæt lidt friskkværnet peber og bag dem færdige i ovnen, ca. 4-5 min til de er mælkehvide og ikke længere klare i kødet.
Skræl og snit løgene fint på langs.
Brug den samme pande og steg løgene af, tilsæt æblemost og fløde og lad det koge op. Tilsæt en smule safran og lad det herefter simre på lavt blus.
Bag skiver af skinke helt sprøde, på en bageplade beklædt med bagepapir, ca. 8-10 min i ovnen på 200 gr.
Sæt en gryde med letsaltet vand over og bring den i kog. Kog pastaen al dente, efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra pastaen og kom herefter safran saucen over. Rør det godt sammen og smag til med salt og peber.
Anret i store dybe tallerkner og knus den sprøde skinke henover.
Kom de bagte kammuslinger henover og pynt med frisk kørvel.
24. Mad med Mads og David - Fisk med øl Varighed: 29m
25. Mad med Mads og David - Klimabøf Varighed: 29m
26. Mad med Mads og David - Kødboller i tomat Varighed: 28m
27. Mad med Mads og David - Crispy Lam Varighed: 28m
28. Mad med Mads og David - Kotelet Varighed: 28m
29. Mad med Mads og David - Cassoulet Varighed: 27m
30. Mad med Mads og David - Lagkage og White Russian Varighed: 29m
31. Mad med Mads og David - Ægge tatar Varighed: 28m
OPSKRIFT:
Ægge tatar
Omelet:
2 skalotteløg
100 gr. champignon
½ rød peberfrugt
3 æg
½ dl mælk
salt og peber
25 gr. smør
50 gr. revet parmesan
50 gr. finthakket grønkål
Tatar:
500 gr. kalvetyksteg
1 tsk. stærk sennep
25 gr. soltørrede tomater
1 scalotteløg
1-2 tsk. pisco ( eller f.eks. cognac)
1 tsk. tamari soja
2-3 store champignon
1 tsk. spicy krydderi, her stødt spidskommen/paprika blanding
evt. lidt frisk ramsløg og/eller krydderurter til pynt
Skræl løg og skær dem i små tern. Skær peberfrugten i små tern. Fjern bunden og rens svampene for jord. Hak dem derefter i små, uvilkårlige tern. Skyl og hak grønkål fint.
Slå æggene ud i en skål, tilsæt mælk, salt og peber og pisk dem luftige med en gaffel. Hæld halvdelen af æggene på en pande tilsat smør, tilsæt revet parmesan og finthakket grønkål, peberfrugt og svampe.
Lad den bage/stege færdig ved middel varme. Bag en stor eller flere små.
Skær skiver af kødet, fjern evt. fedt og sener - og hak det rigtig fint med kniv.
Rør sennep i efter smag. Hak soltørrede tomater fint og vend dem i. Rør Pisco, soja, hakkede løg og krydderier i.
Tilsæt finthakket frisk ramsløg.
Anret din frittata i bunden af en stor tallerken, læg tatar ovenpå, tynde skiver af champignon og kom en frisk æggeblomme på toppen til sidst.
Pynt med lidt grønt, her sennepsurt.
32. Mad med Mads og David - Mazarinkage med Falster Rom Varighed: 28m
OPSKRIFT:
Mazarinkage med Falster Rom
100 gr. smør
100 gr. sukker
100 gr. marcipan
3 æg
30 gr. hakkede hasselnødder
50 gr. mel
2 spsk bagepulver
2 spsk. vaniljesukker
5 blommer
3 pærer
1 dl sirup
100 gr. pekannødder
4 cl rom fra Falster
1 dl. creme fraiche
Friske blomster eller urter til pynt
Slå 3 æg ud i en skål, sammen med blød smør og marcipan i små stykker.
Tilsæt sukker og hasselnødder, mel, bagepulver og vaniljesukker. Rør det hele godt sammen i en røremaskine. Kom dejen i de små smurte forme og bage dem i ovnen ca. 20 min. ved 185 gr.
Skær pærer og blommer ud i små både både.
Kom sirup på en varm pande og vend nødderne i. Vend blommer og pærer ud i.
Tilsæt rom og sæt evt. (forsigtigt!!!) en tændstik til, så alkoholen brænder ud af.
Lad det stå på lav varme og simre et par minutter.
Vend kagerne ud af formene og anret med de varme frugter og nødder henover.
Vi pynter med små spiselige blomster og serverer med en smule creme fraiche på siden.
33. Mad med Mads og David Varighed: 27m
34. Mad med Mads og David Varighed: 29m
35. Mad med Mads og David - På Skype Varighed: 28m
36. Mad med Mads og David - Kikærte delle med svampe Varighed: 28m
37. Mad med Mads og David - Mørbradbøffer fra Woodland Varighed: 28m
38. Mad med Mads og David - Mørbradsbøffer fra Woodland Varighed: 28m
39. Mad med Mads og David - Nye asparges med edderkop Varighed: 26m
40. Mad med Mads og David - Mælkeprodukter Varighed: 29m
41. Mad med Mads og David - Tørret frilandsgris Varighed: 26m