Aalborg-restaurant med klar udmelding - går efter michelinstjerne
Der skrues nu yderligere op for ambitionsniveauet.
De er ikke bange for at drømme stort hos Alimentum i Aalborg.
Målet er klokkeklart. Den grønne michelinstjerne for særlig bæredygtig topgastronomi, opnåede den unge dining-restaurant allerede sidste år, og nu er tiden ifølge restauranten altså kommet til, at den skal suppleres med mindst en af de prestigiøse røde michelinstjerner.
- Jeg håber da allerede, at Michelins inspektører kan se, at vi har fortjent den røde stjerne ved næste Michelin-uddeling her til foråret. Et tilsvarende mål er også at rykke tættere på Worlds 50-listen for de lidt mere eksperimenterende køkkener, siger Alimentum-restauratør og køkkenchef Søren Birch optimistisk i en pressemeddelelse.
Antallet af siddepladser er for nylig reduceret, og der er ommøbleret. Den seks år gamle restaurant vil til gengæld udvide og detaljeforbedre både sæsonmenu og samlet oplevelse på nu tre stationer:
- Jeg kan selv begynde at kede mig under en ellers flot, lang gourmetmiddag andre gode steder. Det skal vores gæster ikke opleve her, fortæller Søren Birch.
Flytning kan blive aktuel
Den nye sæsonmenu kommer til at indeholde 17 retter, hvor det tidligere var 12. Størstedelen af grøntsagerne kommer fra stedets egen økologiske landbrugsproduktion på Lille Østergaard i bakkerne ved Klæstrup 25 kilometer nord for Aalborg.
Foruden et øget ambitionsniveau på maddelen får servicen og prisen også et nøk opad, da der kommer en ekstra tjener på gulvet. Hvis det lykkes at få en michelinstjerne i hus, forventer de hos Alimentum, at adressen på Løkkegade skal skiftes ud med noget større.
Det kniber nemlig en smule med pladsen i køkkenet.
- Opnår vi den røde michelinstjerne, vil vi formentlig også gå efter to. Men det kræver nok et større velindrettet køkken. Vi kan til den tid stadig have adresse i storbyen - at leve med Aalborgs puls kan bestemt noget, siger køkkenchefen og fortsætter:
- Men jeg drømmer også om at skabe en restaurant, der er i endnu tættere symbiose med vores landbrugsproduktion og med serveringsmæssige muligheder udendørs, fortæller Søren Birch, der nu står alene i spidsen for restauranten.
Ved nytår købte han sin partner Simon Kvist Bjerre ud af forretningen efter sidstnævntes ønske. Simon Kvist Bjerre har været med siden opstarten, men han ønskede at forlade branchen og få et job i dagtimerne, der var mere foreneligt med et almindeligt familieliv.
Tri i Agger og Villa Vest i Lønstrup er på nuværende tidspunkt de to eneste restauranter i Nordjylland, der har en rød michelinstjerne.