Der findes et væld af smørrebrødsrestauranter i Aalborg. Men hvor får man egentlig det bedste stykke? Og hvor får man det bedste til prisen?
Det giver 'Den skallede kok' Carsten Olsen her sit bud på.
- Jeg er rigtig glad for smørrebrød, og jeg er nok kun blevet det mere med alderen, siger Carsten Olsen.
Da han for efterhånden en del år siden uddannede sig til kok, havde han store drømme om at prøve det nye og spændende indenfor gastronomien. Men som tiden er gået, sætter han mere og mere pris på det klassiske.
- Smørrebrød er noget, jeg både laver til mig selv derhjemme, og som jeg går ud og spiser. Men jeg kender faktisk ikke så mange af Aalborgs smørrebrødsrestauranter indgående, så det bliver spændende at se, hvad de har at byde på, siger kokken.
Når han smager, er der flere ting, han vil lægge mærke til. Fyldet på brødet skal selvfølgelig være velsmagende og ordentligt tilberedt, men faktisk betyder smørrebrødets bund også meget.
- Jeg bliver glad, hvis det er godt brød. Brød, der tilfører noget smag og bidrager med noget tekstur
Et rigtig dejligt stykke
Sted: Hos Isidor Henius
Pris: Rødspætte 139 kroner
Første stop på turen er rødspættefileten med rejer fra Hos Isidor Henius.
- Det er et rigtig flot stykke smørrebrød. Jeg kan godt lide, at man har gjort noget ud af det visuelle. Det er pænt og indbydende, siger Carsten Olsen, inden han sætter tænderne i første bid.
- Det er lækkert. Fileten er lækker sprød, og jeg bider mærke i en dejlig smørsmag. Jeg er ret sikker på, at den er pandestegt, og det kan jeg godt lide.
Rejerne ovenpå Fisken vækker også begejstring. De smager nemlig præcis som dem, Carsten Olsen med stor velbehag har brugt sommeren på at spise på Bornholm.
Stykket er dagens dyreste, men skræmmer ikke den skallede kok.
- Jeg vil sige, at det her stykke er pengene værd - næsten uanset hvad det koster. 139 kroner vil jeg til hver en tid give. Det er dyre råvarer, og der er rigeligt af det.
Spændende og imponerende billig
Sted: Leben
Pris: Grissebassen 55 kroner
"Vinder af bedst til prisen"
- Her bevæger vi os væk fra det klassiske. Men det er et pænt stykke. Jeg kan godt lide stilen, siger Carsten Olsen.
Grissebassen består primært af et stykke gris, der er blevet både brasieret, presset og paneret. Det får selskab af lidt grønt, en kompot og et stykke sprødt svær.
- Det smager sgu godt. Sammensætningen af smage er rigtig god, og jeg var faktisk meget spændt på at smage det her. en virkelig god oplevelse.
- Og det er imponerende, at de kan gøre det til den pris. Der er jo meget arbejde i sådan et stykke. Mange processer for at få grisen herhen. Det er flot.
Præcis som det skal være
Sted: Den Bette Kro
Pris: Kartoffelmad 89 kroner
Med kartoffelmaden er vi tilbage i det klassiske hjørne. Maden er toppet med rødløg og bacon og så en detalje, der klart falder i kokkens smag.
- Man har valgt at fritere kapers. Det synes jeg er lækkert, og et godt valg. Kapers er altid gode, men de er lidt ekstra gode, når man friterer dem, så får de lidt ekstra på den salte smag.
- Brødet er rigtig lækkert. Man kan smage det, der er nogle kerner og det bidrager med noget til hele oplevelsen. Det er dejligt, siger Carsten Olsen.
Smagsoplevelsen er på sin vis ikke overraskende i det her stykke, men det gør heller ikke spor.
-Der er jo præcis det, der skal være, og det er en mad, jeg til hver en tid vil spise igen.
Velsmagende og mere værd
Sted: Aktuel
Pris: Tatar 65 kroner
- Der ser sgu godt ud. Igen er vi væk fra det klassiske. Man har byttet æggeblommen ud med en creme og brugt syltede rødløg i stedet for frisk, siger Carsten Olsen og bemærker det frisk dryssede purløg på toppen af maden.
Hovedelementet er tataren, lagt på brød, som også får komplimenter med på vejen fra kokken.
- Selve tataren har en god smag. Jeg kan godt lide, at den er lidt grov i strukturen. Det er rigtig dejligt.
- Det er velsmagende og jeg synes faktisk, den er mere værd, end de tager for den
Dagens bedste stykke
Sted: Mortens Kro
Pris: Jomfruhummer 98 kroner
- Det er et helt vildt flot stykke smørrebrød, siger Carsten Olsen begejstret om det højt belagte stykke, som byder på flere forskellige slags cremer, salat, fennikel, jordbær og jomfruhummer.
- Det er virkelig godt. Der er rigtig mange forskellige smage, men det passer bare sammen og komplimenterer hinanden så flot, siger kokken.
Det var nok ikke en mad, han selv har ville have fundet på, erkender han, inden han tager en bid mere.
- Jeg er normalt ikke fortaler for det der med jordbær i mad - jordbær brugt i en salat for eksempel - men her passer de bare, og de har den perfekte sødme. Og skaldyr skal være tilberedt, præcis som det er her. Det er blødt og lækkert. En virkelig dejlig oplevelse.
